לחם זעתר ושמן זית

👩‍🍳 אופן ההכנה

לחם זעתר ושמן זית הוא אחד מהמאפים שמסמלים יותר מכל דבר אחר את ארוחת הבוקר הישראלית בביתה. הריח שלו בתנור, של הבצק שנאפה עם שמן זית טוב ועשבי הזעתר שמתחילים להתחמם, הוא ריח שמקשר בין בקרים רבים לבין אנשים אהובים שישבו סביב שולחן. הלחם הזה הוא פשוט ביסודו, אבל כשמשתמשים בזעתר טוב ובשמן זית כתית איכותי הפשטות הזאת הופכת לשלמות. הזעתר הוא צמח שגדל בר בהרי הארץ ומוכר בבישול המזרח תיכוני מאות שנים. התערובת שנמכרת כזעתר היא לרוב עשב זעתר מיובש עם סומאק, שומשום ומלח, ויש גרסאות רבות שונות ממשפחה למשפחה ומאזור לאזור. הבחירה בזעתר איכותי עם ניחוח חזק ולא זעתר ישן שיבש אשר ניחוחו דהה היא ההבדל הגדול בין לחם בינוני לבין לחם שאנשים מבקשים עוד ממנו. בבית שלנו, לחם זעתר ושמן זית היה מוגש יחד עם כל מה שהיה על שולחן שבת. לצד הגחנון שיצא חם מתוך סיר גחנון איכותי שעבד כל הלילה, הלחם הזה הפך לדרך לטבול ברוטב ולקנח בין נגיסה לנגיסה. סיר גחנון איכותי שמפזר חום אחיד לאורך שעות רבות הוא ההשקעה הנכונה לכל מי שאוהב לאפות בסיר ולהרגיש את ההבדל שכלי איכותי עושה. ובדיוק כמו שהגחנון מגיע לשיא שלו בכלי הנכון, גם הלחם הזה מגיע לשיא שלו כשהזעתר ושמן הזית שמשתמשים בהם הם מהטובים ביותר שאפשר להשיג. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים קמח, שמרים, מלח וסוכר. מוסיפים שמן זית ואת המים בהדרגה. לשים כ-10 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי. מכסים ומניחים לתפיחה של שעה עד שמכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח מכינים את ציפוי הזעתר. מערבבים זעתר יבש עם שמן זית, שומשום ומלח גס. הכמות צריכה להיות עבה ומגובשת ולא נוזלית. מניחים להתיישב כדי שהזעתר יספוג את השמן. לאחר התפיחה מחממים תנור ל-220 מעלות. מרדדים את הבצק על תבנית שמנה לעובי של כ-1.5 ס"מ. לוחצים בקצות האצבעות ליצירת שקעים קטנים על פני הבצק. מורחים את ציפוי הזעתר בנדיבות על כל פני הבצק, מגיעים עד לקצוות. מניחים לתפיחה שנייה של 20 דקות. אופים כ-18 דקות עד שהשוליים זהובים. מגישים חם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא להכין את ציפוי הזעתר לפחות חצי שעה לפני השימוש כי הזמן שהזעתר יושב בשמן מאפשר לו לשחרר את כל הניחוחות שלו לתוך השמן ולהפוך את הציפוי לעשיר יותר.