עוגת שמרים בצק קלוע

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגת שמרים קלועה היא מהדברים היפים ביותר שאפשר להוציא מהתנור. היא לא רק טעימה אלא גם מרהיבה ביופייה, עם השכבות הקלועות שמסתובבות זו בזו ומציצה מביניהן מילוי קינמון כהה ועשיר. יש משהו מרגש מאוד בלהסתכל על עוגת שמרים מוצלחת שיוצאת מהתנור תפוחה וזהובה, ולדעת שכל שלב בהכנתה נעשה בידיים ובסבלנות. העוגה הזאת מתאימה לכל שעה ביום ולכל אירוע שרוצים לכבד בה. בבית שלנו, עוגת השמרים הייתה קשורה ישירות לסיום השבת. בליל מוצאי שבת, לאחר שסבתא ערכה את טקס ההבדלה עם סט הבדלה הכסף הישן שהיה שייך לסבא שלה, היא הייתה מוציאה מהתנור את העוגה שהכינה מוקדם יותר ביום. ריח הקינמון והחמאה שמילא את הבית בדיוק בזמן שהנרות של סט הבדלה כבו היה מעבר שמחה מהשבת לשבוע החדש שנפתח עם ריח של מאפה טרי ואהבה. כל ילד בבית זוכר את הרגע הזה ולא שוכח אותו. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערת מיקסר גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים ואת החלב הפושר ומתחילים ללוש עם וו הלישה. לאחר שהבצק מתאחד לגוש אחיד מוסיפים את החמאה הרכה חתיכה חתיכה ולשים כ-12 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ומבריק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר עד שמכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מערבבים בקערה את הסוכר עם הקינמון הטחון. מניחים את החמאה המומסת בצד ואת האגוזים הקצוצים בצד. הניחוח של הקינמון עם הסוכר הוא מסעיר ומעורר תיאבון. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן גדול ואחיד בגודל של כ-45 על 55 ס"מ. מורחים את כל פני הבצק בחמאה המומסת בנדיבות. מפזרים מעל את תערובת הקינמון והסוכר בשכבה אחידה וגדושה. מפזרים את האגוזים הקצוצים. גוללים את הבצק לרולו הדוק מהצד הארוך. חותכים את הרולו לאורכו לשניים בעזרת סכין חדה. קולעים את שני החלקים זה עם זה כשהחתכים פונים כלפי מעלה כדי שהמילוי ייראה. מניחים בתבנית אינגליש קייק גדולה ומשומנת. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה של 45 דקות. מברישים בביצה ומפזרים סוכר גבישי. אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות כ-35 דקות עד שזהובה ונפוחה ומשמיעה צליל חלול. מניחים לצינון לפחות 20 דקות לפני הפריסה.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לחתוך את העוגה לפני שצינן לפחות 20 דקות כי הבצק הרך עלול להתעוות ולאבד את הצורה היפה שבנינו בסבלנות.