עוגיות טחינה ושוקולד

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגיות טחינה ושוקולד הן שילוב שנראה מפתיע בהתחלה אבל ברגע שמנסים אותו פעם אחת מבינים שהוא מוצלח בצורה יוצאת דופן. הטחינה הגולמית מוסיפה לבצק עושר וטעם אגוזי עמוק שמתחבר בצורה מדהימה לשוקולד המריר, ובמקום להאפיל אחד על השני הם מגבירים זה את זה ויוצרים יחד עוגייה שקשה להפסיק לאכול. העוגיות יוצאות רכות ולחות מבפנים ומעט פריכות מבחוץ, עם ביסים של שוקולד מריר שנמס בתוך הבצק הטחיני. מה שאני אוהבת במתכון הזה הוא שהוא מהיר יחסית להכנה ולא דורש ציוד מיוחד. מיקסר עוזר אבל אפשר גם בלי, צריך רק קצת שרירים ונכונות לערבב. הבצק לא דורש קירור ממושך ואפשר להכין ולאפות תוך שעה מרגע שמתחילים. בבית שלנו, העוגיות האלה הפכו לחלק קבוע מארוחת מוצאי שבת. לאחר טקס ההבדלה סבתא הייתה מסדרת על השולחן את סט ההבדלה חזרה על המדף, ובמקומו מגיחה קערה גדולה של עוגיות טחינה ושוקולד שהכינה קצת לפני כן. הריח שמילא את המטבח בזמן האפייה הזמין את כולם לשולחן ללא צורך לקרוא. מתחילים בחימום התנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר כ-4 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הטחינה הגולמית ומקציפים עוד דקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הוניל. מקפלים פנימה את הקמח עד שנטמע. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים. יוצרים כדורים בגודל אגוז ומגלגלים בשומשום הלבן עד שמכוסים לחלוטין. מניחים על התבנית עם מרווח ולוחצים מעט. אופים כ-12 דקות עד שהקצוות מתחילים להשחים קלות והמרכז נראה עדיין רך. לא לאפות יותר מדי כי העוגיות מתקשות עם הצינון. מניחים לצינון של 10 דקות על התבנית ואז מעבירים לרשת. שומרים בכלי סגור עד שבוע.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא להשתמש בטחינה גולמית איכותית שמסריחה מעט מהצנצנת כי הטעם האגוזי העמוק שלה הוא מה שנותן לעוגיות את הייחוד שלהן.