מאפינס בטטה ופקאן

👩‍🍳 אופן ההכנה

מאפינס בטטה ופקאן הם מהמאפינס שמפתיעים את מי שטועם אותם לראשונה. הבטטה שנכנסת לבצק אפויה ומרוסקת מוסיפה לחות טבעית ומתיקות עמוקה שסוכר לבד לא יכול לתת, ועם התבלינים החמים כמו קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט נוצרת עוגיית לחם שמרגישה חגיגית ומחממת בו זמנית. הפקאן שמתגלה בנגיסה מוסיף פריכות וטעם אגוזי עשיר שמשלים את הבטטה המתוקה. הבטטה היא ירק שמטבח הסתיו והחורף מאמץ אותה בשמחה. יש לה מתיקות טבעית שהולכת נהדר עם תבלינים חמים, ובצק מאפינס שמכיל בטטה מרוסקת שומר על לחות לאורך ימים בצורה טובה יותר מבצק שמכיל רק שמן ושומן. מאפינס שנאפו בבוקר ימשיכו להיות רכים ולחים גם למחרת, דבר שנדיר בין המאפינס. בבית שלנו, מאפינס הבטטה היו מוכנים בשישי בבוקר יחד עם כל שאר המאפים. בזמן שסיר גחנון איכותי שמר על הגחנון שבישל מאז חצות בחום אחיד ומדויק, ובזמן שהחלות כבר קירר על הרשת, המאפינס יצאו מהתנור עם ציפוי הפקאן הקריספי שהבריח את כולם למטבח. סיר גחנון איכותי עושה את ההבדל בגחנון כי הוא מפזר חום בצורה שלא שורפת ולא מייבשת לאורך שעות רבות. ובדיוק כמו שהכלי הנכון עושה פלאים לגחנון, אפייה בטמפרטורה הנכונה ולא יתר על המידה היא הסוד למאפינס שנשארים רכים ולחים. מחממים תנור ל-185 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס בקפסולות נייר. אופים את הבטטות עד לריכוך מלא, מקלפים ומרסקים לעיסה חלקה. מניחים להתקרר לחלוטין. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה, סודה, קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט ומלח. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר חום, שמן, חלב ווניל. מוסיפים את הבטטה המרוסקת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שנטמע. מקפלים פנימה פקאן קצוץ. ממלאים תבנית מאפינס עד שלושה רבעים. מניחים פקאן שלם על כל מאפין. מערבבים סוכר חום עם קינמון ומפזרים. אופים כ-20 דקות עד שקיסם יוצא נקי. מצננים 10 דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לאפות את הבטטות בתנור ולא לבשל במים כי אפייה מרכזת את המתיקות שלהן ומוציאה טעם עמוק יותר מבישול שמדלל את הטעם במים.