צלי כתף בקר בתנור
צלי כתף בקר בתנור הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח הביתי. מדובר במנה עשירה בטעמים, בעלת מרקם רך במיוחד, שמתאימה לארוחות משפחתיות, לחגים ולכל אירוח חגיגי. הצלחת המנה תלויה בעיקר בבישול ארוך ואיטי, המאפשר לבשר להתרכך ולספוג את כל טעמי הרוטב והירקות. מומלץ להתחיל בצריבה טובה של הבשר בתוך מחבת נירוסטה, פעולה שמעניקה לבשר צבע עמוק וטעם עשיר בזכות הקרמליזציה הטבעית.
📝 מצרכים
- 2 ק"ג כתף בקר
- 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
- 6 שיני שום קצוצות
- 4 גזרים חתוכים לעיגולים
- 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בקר
- חצי כוס יין אדום
- 4 כפות שמן זית
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית מלח
- כפית טימין
- 2 עלי דפנה
- מעט רוזמרין
👩🍳 אופן ההכנה
מחממים מחבת נירוסטה עם שמן זית וצורבים את נתח הבקר מכל צד עד לקבלת צבע שחום. מעבירים את הבשר לתבנית עמוקה.
באותה מחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום, גזר ותפוחי אדמה ומבשלים מספר דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב ויוצקים את היין האדום. לאחר שהאלכוהול מתאדה מוסיפים את ציר הבקר והתבלינים.
יוצקים את הרוטב על הבשר, מכסים היטב בנייר אפייה ונייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות במשך כארבע שעות.
לאחר שלוש שעות הופכים את הנתח ומרטיבים אותו ברוטב. בסיום האפייה נותנים לבשר לנוח כחמש עשרה דקות לפני הפריסה.
מגישים לצד פירה, אורז או ירקות צלויים עם הרבה מהרוטב העשיר.
**טיפ של סבתא:** אין למהר ולהעלות את טמפרטורת התנור.