סמבוסק גבינה ועשבי תיבול

👩‍🍳 אופן ההכנה

סמבוסק גבינה הוא מאפה מטוגן מסורתי שמקורו במטבח הספרדי והמזרח תיכוני, ובכל עדה ועדה יש לו גרסה שונה ומיוחדת. אצלנו בבית הוא הוכן עם מילוי גבינות לבנות ועשבי תיבול טריים, שהוסיפו לו רעננות ועומק טעמים שלא מוצאים בגרסאות הממלאות רק בגבינה יבשה. הבצק של הסמבוסק שונה מבצק בורקס רגיל. הוא עשיר בשמן ולכן יוצא פריך ומתפורר בצורה מיוחדת, כמעט כמו עוגיית לחם. כשהוא מטוגן בשמן עמוק הוא מקבל קרום זהוב ופריך שאי אפשר לחקות בתנור. הסמבוסק הוא המאפה שסבתא הכינה כמעט בכל שבת לקראת הערב. אחרי שהשבת יצאה וסט ההבדלה היה מסודר על השולחן עם הכוס, הבשמים והנר המפותל, ריח הסמבוסק שהתחיל להתטגן במטבח היה ממלא את הבית בתחושה שהשבוע מתחיל בצורה הכי טובה שאפשר. בני המשפחה לא היו צריכים לקרוא לארוחה. הריח הזה היה קורא לכולם בעצמו. סט ההבדלה עם הבשמים שהיה מסתובב בין ידי הילדים ומריחים מתוך הוא חלק בלתי נפרד מהזיכרון הזה, יחד עם הסמבוסק הזהוב שנחת בקערה גדולה על מרכז השולחן. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והסוכר. יוצקים פנימה את השמן ומשפשפים בין כפות הידיים עד שכל הקמח ספוג בשמן ונוצרים פירורים אחידים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים רק עד שהבצק מתאחד לגוש. לא ללוש יתר על המידה. הבצק יהיה חלק ולא דביק. מכסים ומניחים לנוח 20 דקות. מכינים את המילוי. מערבבים בקערה את גבינת הפטה המפוררת, הריקוטה, הביצים, הפטרוזיליה, השמיר והנענע הטרייה. מתבלים בפלפל שחור ובודקים תיבול לפני שמוסיפים מלח כי הפטה מלוחה. מחממים שמן עמוק בסיר לטיגון. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וחותכים עיגולים בקוטר כ-12 ס"מ. מניחים כף מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ולוחצים את הקצוות בחוזקה. מטגנים בשמן חם כ-3 דקות מכל צד עד לזהוב מושלם. מוציאים לנייר סופג. מגישים חם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לוודא שהשמן חם מספיק לפני שמכניסים את הסמבוסק כי שמן פושר סופג לתוך הבצק ומשאיר אותו שמנוני ולא פריך.