פיתות ביתיות תפוחות

👩‍🍳 אופן ההכנה

פיתה ביתית היא אחד הדברים הפשוטים ביותר שניתן לאפות בבית, אבל הפער בינה לבין פיתה קנויה הוא עצום. הפיתה הביתית רכה, אווירית, מלאה טעם אמיתי של לחם טרי, ומשתפחת בצורה מרהיבה בתנור לכיס מושלם שאפשר למלא בכל מה שרוצים. ברגע שמכינים פיתות בבית פעם אחת, קשה מאוד לחזור לקנות. הן כל כך טובות וכל כך פשוטות שתתפלאו שלא התחלתם לפני שנים. הסוד הגדול לפיתה שמשתפחת יפה הוא שלושה דברים: בצק שתפח מספיק, תנור שחמם מספיק ומשטח אפייה שחם מספיק. שלושת הדברים האלה ביחד מבטיחים שהאדים שנוצרים בתוך הבצק בזמן האפייה לא יברחו לצדדים אלא יתפחו כלפי מעלה וייצרו את הכיס המפורסם. לכן חשוב לחמם את התנור לחום הגבוה ביותר שלו לפחות חצי שעה מראש, ולחמם גם את התבנית או האבן בתוכו. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את שמן הזית ואז את המים בהדרגה. לשים כעשר דקות עד שהבצק חלק, גמיש ואחיד. הבצק של פיתות צריך להיות מעט יותר קשה ופחות דביק מבצק של לחם רגיל. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כשעה בטמפרטורת החדר. בבית של סבתא, הכנת פיתות טריות הייתה אירוע שבועי קבוע. סבתא הייתה מכינה את הבצק כמה שעות לפני הארוחה, ובעוד הפיתות תפחו ונאפו, הגחנון כבר המתין בסיר גחנון מאז הלילה שעבר, ושני הריחות יחד מילאו את הבית בתחושה של שבת אמיתית. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכ-10 כדורים שווים ומניחים לנוח 10 דקות נוספות מכוסים. מחממים את התנור לחום המקסימלי ומכניסים פנימה תבנית הפוכה לחימום. על משטח מקומח קלות מרדדים כל כדור לעיגול דק של כ-20 ס"מ. חשוב לרדד לעובי אחיד לאורך כל העיגול כי מקומות עבים יותר לא יתפחו כמו צריך. מחליקים את הפיתות על התבנית החמה באמצעות קרש חיתוך או מרית. אופים כ-3 עד 4 דקות עד שהפיתות משתפחות לבלון גדול ומתחילות להשחים קלות. מוציאים מיד ועוטפים במגבת נקייה כדי לשמור על הרכות. הפיתות ייצנחו לאחר שמוציאים אותן מהתנור וזה נורמלי לחלוטין. מגישים חמות עם חומוס, סלט ירקות או כל מילוי אהוב.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לאפות את הפיתות על תבנית שחוממה מראש בתנור ולא על תבנית קרה כי ההפרש בטמפרטורה הוא מה שגורם לפיתה להשתפח מיידית.