עוגת תפוז והל ספוגה

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגת תפוז ספוגה היא מהעוגות שמעוררות הכי הרבה אהבה ומחמאות בכל שולחן שעליו הן מופיעות. יש בה משהו פשוט ומפנק בו זמנית. הבצק שלה לח ועשיר בטעם תפוז אמיתי, הסירופ שספוג לתוכה מוסיף עוד שכבה של מתיקות וניחוח, וההל שמופיע הן בבצק והן בסירופ מעניק לה את הנגיעה המזרחית האופיינית שמבדילה אותה מכל עוגת תפוז אחרת שיצאה מהתנור. ההל הוא תבלין שאנשים רבים מכירים בעיקר מהקפה ההל שמגישים בבתי קפה ובסופרמרקטים, אבל הוא הרבה יותר מזה. יש לו ניחוח פרחוני עמוק שמשתלב בצורה מדהימה עם הדרים, ובמיוחד עם תפוז. כשמוסיפים הל לעוגת תפוז הטעם הופך ממשהו שגרתי למשהו שגורם לאנשים לשאול מה ההבדל בינה לבין עוגות אחרות. בבית של סבתא, עוגת תפוז וההל הייתה הסמן של מוצאי שבת. בכל שבוע, בדיוק כשהלך היה יוצא להדליק נרות ולבצע את טקס ההבדלה עם סט הבדלה שעמד מוכן על השיש עם הכוס והנר הצבעוני, סבתא הייתה מוציאה את העוגה מהתנור ויוצקת עליה את הסירופ החם. הריח של ההל והתפוז שמילא את הבית בדיוק בזמן שהיה אומר את ברכת ההבדלה הפך לחלק מהטקס עצמו. כולם ידעו שאחרי ההבדלה מחכה עוגת ההל הספוגה עם כוס תה. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית עגולה. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, ההל והמלח. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים, קליפה מגוררת ותמצית וניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שנטמע. יוצקים לתבנית. אופים כ-35 דקות עד שקיסם יוצא נקי. מכינים את הסירופ בזמן שהעוגה נאפית. מבשלים יחד מיץ תפוזים, סוכר וההל עד שהסוכר נמס ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים מי ורדים ומורידים מהאש. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים מיד את הסירופ החם עליה. מניחים לספיגה שעה לפחות לפני ההגשה.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לגרר את קליפת התפוז רק מהחלק הכתום ולהיזהר לא להגיע לחלק הלבן שמר ומקלקל את טעם העוגה כולה.