קעכ שומשום מזרחי

👩‍🍳 אופן ההכנה

קעכ שומשום הוא אחד המאפים המסורתיים והמיוחדים ביותר של המטבח הערבי והמזרחי. הוא עוגיית לחם עגולה ופריכה, עטופה בשומשום מכל צד, עם ניחוח תבלינים מפתיעה ומקסימה שמפגישה את אוהבי המתוק ואוהבי המלוח כאחד. הקעכ הזה הוא לא מתוק ולא מלוח בצורה מוגדרת, אלא איפשהו באמצע, עם עומק טעמים שמגיע מהאניס, השומר והכמון שמשתלבים יחד בצורה מדהימה. אפשר לאכול אותו לבד, עם גבינה, עם ריבה, או לצד תה עם נענע. בבית של סבתא, הקעכ היה נאפה תמיד ביום שישי. בעוד שבשל מוקדם בבוקר הגחנון בסיר גחנון מאז הלילה שעבר ומילא את הבית בניחוח חם ועשיר, סבתא הייתה מכינה את בצק הקעכ ומגלגלת את העיגולים הקטנים ביד זהירה ומיומנת. כל קעכ היה מקבל ציפוי שלם של שומשום לבן שנדבק לביצה ויצר קרום פריך ואגוזי שלא היה כמוהו. הריחות של הגחנון והקעכ יחד הפכו כל ערב שישי לחוויה חושית שלא שכחנו. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח ותבלינים. מוסיפים את שמן הזית ומשפשפים לתוך הקמח עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ-8 דקות עד לבצק חלק ולא דביק. הבצק של קעכ הוא יחסית קשה וזה בסדר. מכסים ומניחים לתפיחה של שעה. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכ-30 כדורים קטנים בגודל אגוז. מגלגלים כל כדור לנקניק באורך כ-15 ס"מ ומחברים את הקצוות לצורת עיגול. טובלים כל עיגול בביצה טרופה ואז מגלגלים בשומשום עד שמכוסה לחלוטין. מניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהשומשום זהוב ופריך. הקעכ מתקשה מעט כשמצטנן וזה בדיוק מה שצריך. שומרים בקופסה סגורה לשבוע שלם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לדלג על תבלין האניס כי הוא הנשמה של הקעכ ובלעדיו הוא הופך לעוגייה רגילה ומאבד את הייחוד המזרחי שלו.