רולי קינמון עם ציפוי שמנת

👩‍🍳 אופן ההכנה

רולי קינמון הם אחד המאפים המפנקים ביותר שקיימים בעולם. הריח שלהם בזמן האפייה הוא מהדברים היפים ביותר שאפשר לחוות במטבח ביתי. הבצק הרך, המילוי הקינמוני מתוק ועשיר וציפוי השמנת הקרמי שנמס על הרולים החמים יוצרים יחד קינוח או ארוחת בוקר שאי אפשר לעמוד בפניהם. אצלנו בבית הרולים האלה היו קשורים תמיד לבקרי שבת, כשהם נצאו מהתנור בדיוק כשהגחנון המסורתי שהתבשל כל הלילה בסיר גחנון היה מוכן להגשה, ושני המאפים יחד הפכו כל שבת לחג קטן. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים ואת החלב הפושר ומתחילים ללוש. לאחר שהבצק מתאחד מוסיפים את החמאה הרכה בחתיכות קטנות, כפה אחת בכל פעם, ומחכים שכל חתיכה תיבלע לתוך הבצק לפני שמוסיפים את הבאה. לשים כ-12 דקות עד שהבצק חלק לחלוטין, גמיש ומבריק. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה וחצי. בזמן שהבצק תופח, מכינים את מילוי הקינמון. מערבבים היטב את הסוכר החום עם הקינמון הטחון. הניחוח שעולה מהסוכר החום והקינמון מעורבבים יחד הוא מרגש ומשמח ומכניס לאווירה של אפייה. מניחים את החמאה המומסת בצד כי אנחנו נצטרך אותה כשנרדד את הבצק. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן גדול בגודל של כ-40 על 50 ס"מ. מורחים על פני כל המלבן את החמאה המומסת בנדיבות, מגיעים עד לקצוות. מפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון בשכבה אחידה ועבה. גוללים את הבצק לרולו הדוק מהצד הארוך. חותכים לפרוסות בעובי של כ-4 ס"מ בעזרת סכין חדה או חוט שיניים. מניחים את הרולים בתבנית משומנת עם מרווח ביניהם. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה של כ-45 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים כ-20 עד 25 דקות עד שהרולים זהובים ומבושלים. בזמן שהרולים נאפים מכינים את ציפוי השמנת: מקציפים את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר, החלב ותמצית הוניל עד לציפוי חלק וקרמי. מברישים את הציפוי על הרולים מיד כשיוצאים מהתנור חמים. החום גורם לציפוי להינמס מעט לתוך שכבות הבצק ולהפוך את הרולים לחלומיים. מגישים חמים ומיידים.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא להשתמש בחוט שיניים חלק לחיתוך הרולו ולא בסכין כי חוט שיניים לא מועך את הבצק ושומר על צורת הרולים העגולה והיפה.