רולדת גבינה ותרד בבצק שמרים

👩‍🍳 אופן ההכנה

רולדת גבינה ותרד בבצק שמרים היא אחד המאפים שנראים מרשימים יותר ממה שהם קשים להכנה. כשחותכים אותה לפרוסות רואים את הספירלה היפה של הבצק הצהוב עם המילוי הירקרק הכהה והגבינה הנמסה, וכל מי שרואה אותה על השולחן מיד מתעניין. היא מתאימה לארוחת בוקר חגיגית, לברנץ' שבתי, לאירוח חברים בצהריים ואפילו כמנה ראשונה חמה לארוחת ערב. הסוד לרולדה מוצלחת שלא נפתחת בזמן האפייה ושומרת על הצורה היפה שלה הוא שני דברים. ראשית, לוודא שהמילוי לח אבל לא רטוב יתר על המידה כי נוזל עודף ירכך את הבצק ויגרום לו להיפתח. שנית, לגלגל את הרולדה היטב ולהדק את הקצוות בחוזקה לפני האפייה. בבית שלנו הרולדה הזאת הפכה לסמל של מוצאי שבת חגיגי. אחרי שסבתא הוציאה את סט ההבדלה מהארון ועמד על השולחן עם כוס היין, אשכול ההדס והנר הצבעוני, כולנו ידענו שתוך עשרים דקות תצא מהתנור הרולדה שחיממה סבתא לכבוד תחילת השבוע. סט ההבדלה עם ריח ההדס שעבר מיד ליד ויצא ריח הרולדה החמה מהתנור יחד יצרו ערב שאי אפשר לשכוח. התנגשות הניחוחות הזאת היא חלק מזיכרון הילדות שאי אפשר לשחזר בדיוק אבל אפשר לנסות. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים ביצים וחלב ולשים. מוסיפים חמאה רכה וממשיכים ללוש כ-10 דקות. מכסים ומניחים לתפיחה שעה. בינתיים מכינים את המילוי. סוחטים את התרד המבושל עד הסוף וקוצצים. מערבבים עם הפטה, הגבינה הצהובה, הביצים, השום והמוסקט. מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי כ-5 מ"מ. מורחים את המילוי בשכבה אחידה ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מכל צד. גוללים לרולו הדוק. מניחים בתבנית משומנת. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה של 30 דקות. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. חורצים בסכין חריצים אלכסוניים על הפנים. אופים בתנור שחומם ל-185 מעלות כ-30 דקות עד לזהוב מושלם. מגישים חם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לחרוץ חריצים אלכסוניים על הרולדה לפני האפייה כי הם מאפשרים לאדים לצאת ומונעים מהרולדה להיסדק בצדדים בצורה לא מבוקרת.