בריסקט מעושן

👩‍🍳 אופן ההכנה

מנקים את הבריסקט מעודפי שומן עבים אך משאירים שכבה דקה שתשמור על עסיסיות הבשר.
מורחים את החרדל על כל הנתח. בקערה מערבבים מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל ומצפים את הנתח מכל צדדיו.
מניחים את הבשר במקרר למשך מספר שעות לספיגת הטעמים.
לפני תחילת העישון ניתן לצרוב קלות את קצות הנתח באמצעות מחבת נירוסטה חמה מאוד לקבלת צבע עמוק יותר.
מחממים מעשנה ל 110 מעלות. משתמשים בשבבי עץ אלון או היקורי לקבלת ארומה מסורתית.
מניחים את הבריסקט במעשנה כשהשומן פונה כלפי מעלה. מעשנים במשך 8 עד 12 שעות בהתאם לגודל הנתח.
כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ 75 מעלות עוטפים את הבשר בנייר קצבים וממשיכים לעשן עד לטמפרטורה פנימית של כ 93 מעלות.
מוציאים את הבשר מהמכשיר ומניחים למנוחה של שעה לפחות. פורסים נגד כיוון הסיבים ומגישים.

**טיפ של סבתא:** אל תמהרו להעלות את הטמפרטורה.