בבקה שוקולד עשירה

👩‍🍳 אופן ההכנה

בבקה שוקולד היא כנראה אחת העוגות הישראליות שזכתה להכרה בינלאומית הגדולה ביותר בשנים האחרונות. ממאפיות תל אביב ועד לניו יורק, כולם מכינים ואוכלים בבקה ומדברים עליה. אבל כשמכינים בבקה בבית, עם בצק שתפח לאט ומילוי שוקולד עשיר שנמרח ביד ונפרש בשכבות, מבינים שמה שמוכרים בחנויות הוא רק גרסה מאוד מדולדלת של הדבר האמיתי. בבקה ביתית טובה היא שכבתית, לחה, ריחנית ומלאת שוקולד בכל נגיסה. בבית שלנו הבבקה הייתה המאפה הרשמי של אירועים משפחתיים. כשנולד ילד חדש במשפחה וקיימנו כרית לברית, סבתא הכינה תמיד שתי בבקות גדולות שהיו אחד הדברים הראשונים שנגמרו על השולחן. האורחים היו מתיישבים עם פרוסת בבקה חמה וכוס קפה ומסרבים לקום. היה משהו בשילוב הזה של הבצק הרך, השוקולד הנמס והסירופ המבריק שהפך כל נגיסה לחגיגה קטנה לעצמה. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים ואת החלב הפושר ומתחילים ללוש. כשהבצק מתאחד מוסיפים את החמאה הרכה חתיכה חתיכה ולשים כ-12 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ומבריק. זהו בצק עשיר ולישה ארוכה חשובה כאן כדי לפתח את הגלוטן. מכסים ומניחים לתפיחה של שעה עד שעה וחצי. להכנת המילוי ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. מוסיפים אבקת סוכר וקקאו ומערבבים לתערובת חלקה וכהה. מניחים לצינון עד שהמילוי מתמצק מעט ואפשר למרוח. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול. מורחים את מילוי השוקולד בשכבה עבה עד הקצוות. גוללים לרולו הדוק מהצד הארוך. חותכים את הרולו לאורכו לשניים וקולעים את שני החלקים זה עם זה עם חתכים למעלה כדי שהמילוי ייראה. מניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת. מכסים ומניחים לתפיחה של 45 דקות. אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות כ-35 דקות. מבשלים סירופ מהסוכר והמים ומברישים על הבבקה החמה מיד כשיוצאת מהתנור.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לחסוך בסירופ שמברישים על הבבקה החמה כי הוא מה שנותן לה את הברק היפה ואת הלחות שמונעת ממנה להתייבש.