אסאדו בבישול ארוך

👩‍🍳 אופן ההכנה

מוציאים את נתח האסאדו מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת ההכנה. מייבשים אותו היטב בעזרת נייר סופג ומפזרים עליו מלח ופלפל מכל הצדדים.
מחממים מחבת נירוסטה גדולה על חום גבוה ומוסיפים שמן זית. צורבים את נתח האסאדו במשך מספר דקות מכל צד עד לקבלת צבע שחום ועמוק. שלב זה חשוב במיוחד משום שהוא מעניק לבשר טעם עשיר וצבע יפה.
מעבירים את הבשר לכלי המתאים לתנור. באותה מחבת נירוסטה מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזר והשום וממשיכים לערבב מספר דקות נוספות.
מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון ומערבבים היטב. יוצקים את היין האדום ומגרדים את תחתית המחבת כדי לשחרר את כל הטעמים שהצטברו במהלך הצריבה.
מוסיפים את ציר הבקר, הסילאן, הרוזמרין ועלי הדפנה. מביאים לרתיחה קצרה ויוצקים את כל התערובת מעל הבשר.
מכסים היטב בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך כ 5 שעות. במהלך הבישול הבשר יתרכך בהדרגה ויספוג את כל הנוזלים והארומות.
לאחר סיום הבישול מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ 20 דקות לפני הפריסה. מגישים עם תפוחי אדמה, אורז או ירקות שורש צלויים.

**טיפ של סבתא:** אם רוצים רוטב סמיך יותר אפשר לצמצם אותו בסיר לאחר סיום הבישול.