מאפינס קישואים והלומי

👩‍🍳 אופן ההכנה

מאפינס מלוחים עם קישואים והלומי הם מהדברים שמפתיעים בצורה הכי נעימה. אנשים רבים מכירים מאפינס כקינוח מתוק ולא מדמיינים שבצק מאפינס יכול לעבוד גם בגרסה המלוחה, אבל ברגע שמנסים מבינים שדווקא הגרסה המלוחה יכולה להיות יותר מאוזנת ומספקת. הקישוא מוסיף לחות טבעית שמונעת מהמאפינס להתייבש, ההלומי שנמס בפנימה בזמן האפייה מוסיף נמסים של גבינה מלוחה ועשירה, ועשבי התיבול הטריים מביאים ריחניות ורעננות. הנקודה הכי חשובה בהכנת המאפינס האלה היא לא לדלג על שלב סחיטת הקישוא. קישוא מגורר מכיל כמות גדולה של מים, ואם הם נכנסים לבצק הבצק יהיה סמיך ולח מדי והמאפינס לא יתייצבו כמו שצריך. לאחר הגריסה מפזרים על הקישוא מעט מלח ומניחים 10 דקות, ואז סוחטים בידיים בחוזקה עד שמוציאים כמה שיותר נוזל. השלב השני שקובע הרבה בטעם הסופי הוא הקפדה על הלומי. גבינת הלומי היא גבינה ייחודית שיכולה לסבול חום גבוה מבלי להימס לחלוטין, ולכן היא נהדרת למאפים. אבל בשביל להוציא ממנה את המיטב כדאי לצלות אותה לפני שמוסיפים לבצק. מספיק כמה דקות בסיר סוטאז יבש על אש גבוהה. בסיר סוטאז הנרחב הקוביות שכובות בשכבה אחת ומקבלות צבע זהוב יפה על שני הצדדים תוך דקות ספורות. הצריבה מוסיפה להן עומק טעם שקוביות הלומי הגולמיות לא מכילות. מגררים קישואים בפומפייה גסה. מפזרים מלח ומניחים 10 דקות. סוחטים בחוזקה. צולים קוביות הלומי בסיר סוטאז יבש חם עד להשחמה משני הצדדים. מניחים לצינון. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה, סודה, מלח, פלפל ופפריקה. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם שמן ושמנת חמוצה. מוסיפים קישוא סחוט, שמיר ובצל ירוק. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שנטמע. מוסיפים את ההלומי הצלוי בעדינות. ממלאים תבנית מאפינס משומנת. מפזרים פרמזן מגורר. אופים ב-185 מעלות כ-22 דקות.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לערבב את בצק המאפינס יותר מדי אחרי שמוסיפים את הקמח כי ערבוב יתר פותח גלוטן ומקשה את המאפינס במקום להשאיר אותם רכים ואווריריים.