טארט בצל מקורמל

👩‍🍳 אופן ההכנה

בשלב הראשון יש להכין את הבצל לקרמול. מקלפים את הבצלים ופורסים אותם לפרוסות דקות ואחידות. עבודה על משטח יציב ונוח תקל על החיתוך ותשמור על בטיחות, ורבים בוחרים להשתמש בקרש חיתוך טיטניום בשל היציבות והעמידות שלו לאורך זמן. חיתוך אחיד של הבצל חשוב מאוד כדי שכל הפרוסות יתבשלו בקצב דומה ולא יישרפו או יישארו קשות מדי. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים שמן זית וחמאה. השילוב בין שמן לחמאה מאפשר טיגון יציב מבלי שהחמאה תישרף, וגם מעניק עומק טעם נעים לבצל. מוסיפים את פרוסות הבצל ומתחילים לטגן תוך ערבוב עדין. בתחילה הבצל יוציא נוזלים ויתרכך, ובהמשך יתחיל לקבל גוון זהוב עמוק. זהו שלב שדורש סבלנות, כעשרים עד שלושים דקות של טיגון איטי, כדי להגיע לקרמול אמיתי ולא רק להשחמה חיצונית. כאשר הבצל רך וזהוב, מוסיפים את השום הכתוש, הסוכר החום, המלח, הפלפל והטימין. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהטעמים מתאחדים והבצל מקבל צבע עמוק ומתיקות מעודנת. מכבים את האש ומניחים לבצל להתקרר מעט לפני השילוב במלית. במקביל, מחממים תנור לחום בינוני גבוה. מניחים את הבצק הפריך בתבנית מטארט ומהדקים בעדינות לדפנות. מומלץ לדקור את תחתית הבצק במזלג כדי למנוע תפיחה בזמן האפייה. ניתן לאפות אפייה עיוורת קצרה של כעשר דקות כדי לשמור על תחתית פריכה, במיוחד אם משתמשים במלית רכה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הגבינות המגוררות ומערבבים היטב. תערובת זו תעניק למטארט מרקם קרמי ועשיר שיאזן את מתיקות הבצל המקורמל. מפזרים את הבצל המקורמל על תחתית הבצק באופן אחיד, ולאחר מכן יוצקים מעליו את תערובת הביצים והשמנת. חשוב לפזר את המלית בצורה שווה כדי שכל פרוסת מטארט תכיל גם בצל וגם קרם גבינות. מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד שהמלית מתייצבת והחלק העליון מקבל צבע זהוב עדין. זמן האפייה נע בין שלושים לארבעים דקות, תלוי בעובי המלית ובעוצמת התנור. לאחר האפייה מוציאים את המטארט ומניחים לו להתקרר מעט לפני החיתוך, כדי לאפשר למלית להתייצב ולהקל על ההגשה.

**טיפ של סבתא:**לבחירת הבצל יש משמעות גדולה לטעם הסופי. בצל צהוב מעניק איזון טוב בין מתיקות לחריפות עדינה, בעוד בצל לבן יהיה מעט יותר עדין...