ספינג' מרוקאי מטוגן בדבש

👩‍🍳 אופן ההכנה

ספינג' הוא המאפה המטוגן המפורסם של המטבח המרוקאי ואחד מהדברים שכל מי שגדל בבית מרוקאי זוכר מהילדות בחיוך גדול. הוא לא סופגנייה במובן שמכירים אותו אצלנו, אם כי הקשר ביניהם ברור. הספינג' הוא יותר כפרי, יותר גס, בצק שמרים פשוט ולח שמוכנס לשמן עמוק בידיים רטובות ומקבל צורה לא מסודרת ולא מתנצל על כך. הוא נאכל חם לגמרי, מיד מהשמן, טבול בדבש כהה ועשיר עם מעט קינמון, ואין שום דבר שמחליף אותו בתור ארוחת בוקר חגיגית של שבת בבוקר. הספינג' מגיע מתרבות בישול עשירה ועמוקה. המטבח המרוקאי ידוע בשימוש שלו בדגנים ובסולת ובכלים המסורתיים שמשמשים להכנתם. סיר קוסקוס הוא אחד הכלים האייקוניים ביותר של המטבח הזה, ובכל בית מרוקאי מסורתי הוא תופס מקום מכבד במטבח לצד המחבתות ומיכלי השמן. הסולת שמכינים בסיר קוסקוס המסורתי היא אותה סולת שנכנסת לעוגות ומאפים, ושני העולמות הם חלק בלתי נפרד מאותה תרבות בישול. כשסבתא הכינה ספינג' לצד סיר קוסקוס גדול שרתח על הכיריים, שני הריחות יחד מילאו את הבית ביום שישי בבוקר בצורה שלא נשכחה. בבית של סבתא, הכנת ספינג' הייתה אירוע משפחתי שלם. בבוקר שישי, לאחר שסיר הקוסקוס כבר היה על הכיריים ובישל את תבשיל הירקות לארוחת הצהריים, סבתא הייתה מכינה את בצק הספינג' ומניחה לו לתפוח שעה שלמה. לאחר מכן היא הייתה מחממת שמן עמוק בסיר הברזל הכבד שלה ומתחילה למשוך כדורים של בצק בידיים הרטובות שלה ולהכניס אחד אחד לשמן. כל הבית היה מתמלא בריח של מאפה מטוגן ודבש והילדים היו נאספים למטבח ומתחננים לקבל את הראשונים שיוצאים. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמן ואז את המים בהדרגה. לשים כ-8 דקות עד שהבצק חלק. הבצק יהיה רך ודביק יותר מבצק לחם רגיל וזה בסדר גמור. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה עד שמכפיל את נפחו. מחממים שמן עמוק בסיר כבד לטמפרטורה של כ-175 מעלות. מרטיבים את הידיים במים. לוקחים כדור בצק בגודל ביצה ועושים בו חור באמצע עם האגודל. מרחיבים את החור בעדינות עד שנוצרת צורת טבעת גסה. מכניסים לשמן בזהירות. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד שהספינג' זהוב ותפוח. מוציאים לנייר סופג. מגישים מיד עם דבש, קינמון וסוכר גבישי לצד. כל ספינג' טובלים בדבש ואוכלים בזמן שעדיין חם ומאודה. לא משאירים לזמן מאוחר יותר כי הם מאבדים את הקסם שלהם עם הקירור.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לרטב את הידיים לפני כל ספינג' כי בצק דביק שנדבק לידיים יבשות מתעוות ולא יוצא יפה ועגול כמו שצריך.