טארט בצל מקורמל וגבינת עיזים

👩‍🍳 אופן ההכנה

טארט בצל מקורמל וגבינת עיזים הוא אחד מהמאפים הכי מתוחכמים ויפים שאפשר להגיש כמנה ראשונה חמה או כמרכז של ארוחה קלה. הבצק הפריך, הדק והחמאתי שעוטף את המילוי, השכבה העשירה של הבצל שבישל לאט עד שהפך מתוק ועמוק, וגבינת העיזים הקרמית שנמסה לתוך הקאסטרד הביצי יוצרים ביחד שילוב שמתקרב לשלמות. זה לא מתכון של דקה, אבל כל דקה שמשקיעים בו משתלמת בכל נגיסה. הסוד הגדול ביותר בטארט הזה הוא הבצל. הבצל צריך לעבור תהליך ארוך ואיטי של קרמול אמיתי שלוקח לפחות 40 דקות ולפעמים גם שעה. אל תתפתו לקצר את התהליך הזה על ידי הגברת האש כי כל מה שתקבלו הוא בצל חרוך מבחוץ ונא מבפנים. הקרמול האמיתי קורה לאט על אש נמוכה כשהסוכרים הטבעיים שבבצל מתפרקים ומתמצקים לתוך כל שכבה ושכבה. לצורך קרמול הבצל מומלץ מאוד להשתמש בסיר סוטאז, כלי הבישול הרחב בעל הדפנות הנמוכות שמאפשר לנוזלים להתאדות בצורה אחידה ומהירה יותר מאשר בסיר גבוה. בסיר סוטאז הבצל כולו במגע עם תחתית החמה, מה שאומר שהקרמול קורה בצורה אחידה לכל הכמות ולא רק לשכבה התחתונה. כשפותחים את הסיר אחרי 40 דקות ומסתכלים על הבצל הזהוב הנמס שמדיף ניחוח מתוק ועמוק מבינים למה שווה להשקיע בכלי הבישול הנכון. מתחילים בהכנת הבצק הפריך. מכניסים לקערה קמח, מלח וסוכר. מוסיפים חמאה קרה ומשפשפים עד לפירורים. מוסיפים מים קרים ולשים בעדינות עד שמתאחד. עוטפים ומכניסים למקרר לחצי שעה. לקרמול הבצל, מחממים שמן זית וחמאה עם סיר סוטאז על אש נמוכה. מוסיפים את כל הבצל הפרוס ומכסים. מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. פותחים מכסה ומוסיפים סוכר חום, חומץ בלזמי ועלי טימין. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות עד שהבצל זהוב ומתוק. מניחים לצינון. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט. מכסים בנייר אפייה ועליו משקולות ואופים עיוור ב-190 מעלות 15 דקות. מסירים משקולות ואופים עוד 5 דקות. פורשים את הבצל המקורמל בתחתית. מפזרים פירורי גבינת עיזים. טורפים ביצים עם שמנת, מלח ופלפל ויוצקים מעל. אופים כ-30 דקות עד שהמילוי מתייצב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לדלג על האפייה העיוורת של הבצק כי בצק שנאפה ישירות עם מילוי נוזלי יישאר רטוב ולא יהיה פריך כמו שצריך.