ניוקי תפוחי אדמה

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב ההכנה מתחיל בבישול תפוחי האדמה בסיר עם מים עד שהם רכים לגמרי. בודקים בעזרת מזלג שהמרכז התרכך ואז מסננים היטב. לאחר הסינון מניחים להם להתקרר מעט כדי שהאדים ייצאו החוצה. קולפים את הקליפה ומועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך ידני או מזלג עד לקבלת מחית חלקה. חשוב להימנע משימוש במעבד מזון כדי לא ליצור מרקם דביק מדי. את המחית מניחים על משטח העבודה, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, המלח ואגוז המוסקט. מתחילים לערבב בעדינות תוך שילוב הקמח בהדרגה. המטרה היא לקבל בצק רך ונעים למגע שאינו דביק אך גם לא יבש. אם מרגישים שהבצק לח מדי מוסיפים מעט קמח בכל פעם. עבודה עדינה בשלב זה תשמור על הניוקי רכים ולא כבדים. לאחר קבלת בצק אחיד מחלקים אותו לכמה חלקים ומגלגלים כל חלק לנחש דק. חותכים כל נחש לכריות קטנות בגודל ביס. ניתן לגלגל כל כרית על מזלג או על משטח מחורץ ליצירת חריצים שיאחזו ברוטב. מניחים את הניוקי המוכנים על משטח מקומח קלות כדי שלא יידבקו זה לזה. לבישול הניוקי מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח. מכניסים את הכופתאות בכמה סבבים כדי לא לצופף. כאשר הניוקי צפים אל פני המים זהו סימן שהם מוכנים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים ישירות למחבת עם חמאה חמה ועלי מרווה או לרוטב שבחרתם. הקפצה קצרה במחבת מעניקה לניוקי שכבת זהב עדינה וטעם עמוק יותר. כדי לשדרג את המנה ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת טרייה, מעט פלפל שחור גרוס וסחיטה עדינה של לימון לרעננות. מי שמעדיף רוטב עגבניות יכול לבשל רוטב איטי עם שום ובזיליקום ולהגיש מעל הניוקי החמים. אפשר גם לשמור את הניוקי לא מבושלים בהקפאה ולבשל ישירות מהמקפיא ביום אחר. הכנת ניוקי בבית דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה משתלמת. העבודה הידנית מחברת לתהליך הבישול ומאפשרת להבין כיצד המרקם משתנה בהתאם ליחס בין תפוחי האדמה לקמח. עם הזמן תפתחו תחושה מדויקת יותר לבצק ותוכלו להתאים את המתכון לטעמכם האישי. מדובר במנה שמזמינה יצירתיות, משחק עם רטבים ותוספות, ובעיקר הנאה גדולה סביב שולחן האוכל.

**טיפ של סבתא:**ככל שתפוחי האדמה פחות מימיים כך הניוקי יצאו אווריריים ורכים יותר..