חרשה לחם סולת מרוקאי

👩‍🍳 אופן ההכנה

חרשה היא לחם סולת מרוקאי מסורתי שמבשלים על מחבת ולא בתנור, ושמקורו בימים שבהם לא היה תנור בכל בית ואפייה על להבה הייתה הדרך הנפוצה ביותר להכין מאפים. המילה חרשה בערבית מרוקאית פירושה גס או מחוספס, ואכן הסולת הגסה שממנה עשוי הלחם הזה נותנת לו מרקם גרגרי ייחודי שאי אפשר לחכות לו מלחם קמח רגיל. מבחוץ הוא מקבל קרום זהוב ופריך קלות, ומבפנים הוא נשאר רך ולח ומפורר בצורה מיוחדת. הסולת היא הלב של המטבח המרוקאי. היא מה שנכנס לסיר קוסקוס ויוצא תבשיל שישחרר ריח שיכסה את כל הרחוב, והיא גם מה שנכנס לעוגות, ללחמים ולמאפים שמזינים ומפנקים בו זמנית. כשסבתא הייתה לשה את בצק החרשה ביד, היא תמיד אמרה שהסולת מרגישה אחרת מקמח לבן תחת האצבעות, יש לה עומק ומשקל שמרגישים כבר ביד. לצד הסולת שעמדה בצנצנת הגדולה ליד הכיריים היה תמיד גם סיר קוסקוס שתלוי על הוו, מוכן לשימוש הבא. לאחר שסיר הקוסקוס שימש לתבשיל שבת, הייתה סבתא תמיד מכינה גם חרשה שתלווה אותו על השולחן. החרשה שמשה כלחם לטיבול ברוטב העשיר שנשפך מהתבשיל, ושילוב הסולת הגרגרית עם הרוטב הצבעוני היה אחד מהדברים שכל בן משפחה ציפה לו בשבת. כשסיר הקוסקוס יצא ושוחח ולצד החרשה הטרייה על הפלטה, כל השולחן ידע שזה ארוחת שבת אמיתית. מתחילים בערבוב שני סוגי הסולת עם אבקת האפייה, המלח והסוכר בקערה. מוסיפים את החמאה המומסת ומשפשפים בין ידיים עד שכל גרגר סולת ספוג בחמאה. מוסיפים את החלב בהדרגה ולשים בידיים עד שנוצר בצק שמתאחד. הבצק יהיה מעט גרגרי ולא חלק לגמרי כמו בצק קמח וזה בדיוק מה שצריך. אם הבצק מתפורר ולא מתאחד מוסיפים עוד מעט חלב כף בכל פעם. מחממים מחבת כבדה ברזל יצוק על אש בינונית נמוכה. משמנים במעט שמן. מחלקים את הבצק לכ-4 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ. מניחים על המחבת ומבשלים כ-7 דקות מכל צד עד שנוצר קרום זהוב יפה. לא ממהרים עם האש כי חרשה שנאפת מהר מדי תישרף מבחוץ לפני שהמרכז שלה יתייצב. מגישים מיד עם חמאה רכה ודבש שנמסים על פני הלחם החם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לאפות את החרשה על אש נמוכה בינונית בסבלנות כי מחבת חמה מדי תשרוף את הפנים לפני שהמרכז יתבשל ותקבלו לחם שרוף מבחוץ ונא מבפנים.