גחנון עם טונהי.

גחנון עם טונה

המתכון המנצח של סבתא לגחנון עם טונה.

📝 מצרכים

  • 4 כוסות קמח לבן
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 כוסות מים פושרים בערך
  • חצי כוס שמן קנולה
  • 100 גרם חמאה או מרגרינה רכה
  • 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית פפריקה מתוקה
  • 1 ביצה קשה קצוצה דק
  • 2 תפוחי אדמה קלופים לפריסה בתחתית הסיר

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה מים פושרים ומתחילים ללוש. לאחר שהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי. אם הוא יבש אפשר להוסיף מעט מים ואם הוא דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח. לאחר הלישה מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה לפחות. שלב זה חשוב כדי שהבצק יהיה נוח לרידוד ולקיפול. שלב שני הכנת מילוי הטונה בקערה מערבבים טונה מסוננת היטב עם בצל קצוץ, פטרוזיליה, פלפל שחור ופפריקה. מוסיפים גם ביצה קשה קצוצה שמעשירה את המילוי ונותנת לו מרקם מעט יותר יציב. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. ניתן לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך. חשוב שהמילוי יהיה מתובל אך לא רטוב מדי כדי שלא יפגע במרקם הבצק בזמן האפייה. שלב שלישי רידוד ומילוי מחלקים את הבצק לכדורים שווים. משמנים משטח עבודה ומרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר. מורחים שכבה דקה של חמאה או מרגרינה על הבצק. מניחים כמות קטנה מהמילוי לאורך הבצק ומקפלים את הצדדים פנימה. לאחר מכן מגלגלים לצורת גליל, בדומה לגחנון רגיל אך עם מילוי בפנים. חשוב לגלגל בעדינות אך גם לשמור על סגירה טובה כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. שלב רביעי סידור בסיר מרפדים את תחתית סיר גחנון בנייר אפייה ומניחים מעל פרוסות תפוחי אדמה. תפוחי האדמה סופגים נוזלים ומוסיפים טעם נהדר. מסדרים את גלילי הגחנון הממולאים מעל תפוחי האדמה. חשוב לסדר בצפיפות יחסית אך לא ללחוץ חזק מדי. ניתן להניח שכבת נייר אפייה מעל הגחנונים כדי לשמור על הלחות. השימוש ב סיר גחנון מאפשר אפייה אחידה ואיטית, מה שמבטיח שהבצק יתבשל היטב והמילוי יישאר עסיסי. שלב חמישי האפייה מחממים תנור לחום נמוך של כ 100 מעלות. מכסים את הסיר היטב ומכניסים לתנור למשך כ 10 עד 12 שעות. האפייה הארוכה היא חלק בלתי נפרד מהכנת גחנון. במהלך הזמן הזה הבצק מתרכך מאוד, השומן נספג בשכבות והמילוי מתבשל בעדינות בתוך הגלילים. בבוקר, כאשר פותחים את הסיר, מתקבל ריח עמוק ומזמין. הגחנונים צריכים להיות בצבע חום עמוק עם מרקם רך במיוחד. שלב שישי הגשה מוציאים בעדינות את הגחנונים ומגישים חמים. ניתן להגיש לצד רסק עגבניות טרי, סחוג או טחינה. השילוב בין הבצק הרך לבין מילוי הטונה יוצר מנה משביעה מאוד שמתאימה לארוחת בוקר, צהריים או ערב.

    **טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..