גחנון עם גבינת שמנת וזיתים

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק, שהוא הבסיס להצלחת הגחנון. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק אחיד ורך. לאחר מכן מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש כעשר דקות נוספות עד שהבצק הופך גמיש ונעים למגע. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודל בינוני. משמנים משטח עבודה ומרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר. מורחים שכבה דקה של חמאה רכה על כל עלה, ולאחר מכן מוסיפים שכבה עדינה של גבינת שמנת ומפזרים מעל זיתים קצוצים. כעת מגיע שלב הגלגול: מקפלים מעט את שולי הבצק פנימה ומגלגלים לגליל ארוך והדוק. חשוב לא ללחוץ חזק מדי כדי לשמור על שכבות אווריריות. ממשיכים כך עם כל כדורי הבצק. מרפדים סיר גחנון זול בנייר אפייה ומסדרים את הגלילים בצפיפות קלה. מעליהם ניתן להניח נייר אפייה נוסף כדי לשמור על הלחות. סוגרים את הסיר היטב. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות ואופים במשך לילה שלם, כ 10 עד 12 שעות. האפייה האיטית היא הסוד למרקם הרך והצבע הקרמלי המיוחד. אם רוצים, ניתן להוסיף בתחתית הסיר מעט מים כדי למנוע יובש. במהלך האפייה, גבינת השמנת נטמעת בתוך שכבות הבצק ומעניקה לו עסיסיות יוצאת דופן, בעוד שהזיתים מוסיפים טעם עמוק ומעט מלוח שמאזן את המתיקות הטבעית של הבצק והדבש. לאחר סיום האפייה, מוציאים את הסיר בזהירות ונותנים לגחנון להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים חם לצד ביצים קשות, עגבניות מרוסקות וסחוג לפי הטעם..

**טיפ של סבתא:**כדי לקבל תוצאה מושלמת, חשוב להקפיד על רידוד דק של הבצק, שכן זה מה שיוצר את השכבות האופייניות לגחנון. שימוש בחמאה איכותית ישפיע מאוד על הטעם הסופי, ולכן לא כדאי להתפשר...