גחנון עם בשר טלה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק, שהוא הלב של הגחנון. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב ולישה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שהבצק הופך רך וגמיש. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח. בזמן שהבצק תופח, מכינים את מילוי בשר הטלה. מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים קלות. לאחר מכן מוסיפים את בשר הטלה הטחון ומבשלים תוך פירוק הגושים עד שהבשר משנה את צבעו ומתבשל היטב. מתבלים בכמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח, ומבשלים עוד מספר דקות עד שהתערובת אחידה וריחנית. מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים שווים. משמנים היטב את משטח העבודה ומרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר. מורחים שכבה נדיבה של חמאה רכה על העלה, ולאחר מכן מניחים שכבה דקה ואחידה של תערובת הבשר. מקפלים מעט את שולי הבצק פנימה ומתחילים לגלגל לרולדה ארוכה. חשוב לגלגל בעדינות כדי לשמור על שכבות הבצק ולא לדחוס את המילוי יתר על המידה. חוזרים על הפעולה עם כל יתרת הבצק והמילוי. מרפדים סיר גחנון זול בנייר אפייה ומסדרים את גלילי הגחנון בצפיפות. אם רוצים, ניתן להוסיף שכבת נייר אפייה נוספת מעל. מטפטפים מעט סילאן או דבש מעל הגלילים כדי להעניק להם צבע וטעם קרמלי עדין. סוגרים את הסיר היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות. אופים במשך 10 עד 12 שעות, רצוי למשך לילה שלם. במהלך האפייה האיטית, הבשר משחרר נוזלים וטעמים שנספגים בבצק, מה שיוצר שילוב עשיר במיוחד. לאחר סיום האפייה, מוציאים בזהירות את הסיר ומניחים לגחנון לנוח כעשר דקות לפני ההגשה. פורסים ומגישים חם לצד רסק עגבניות, סחוג וביצים קשות לפי המסורת.

**טיפ של סבתא:**אכדי לשמור על עסיסיות הבשר, חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה בשלב הראשוני, שכן הוא ממשיך להתבשל במהלך האפייה הארוכה. שימוש בבשר טלה איכותי עם מעט שומן ישפר משמעותית את הטעם...