מאפה תפוחי אדמה עטוף בצק

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב ראשון מתחיל בבחירת תפוחי האדמה. מומלץ לבחור זנים עמילניים שמתאימים לפירה כי הם יוצרים מרקם רך וקרמי במילוי. לאחר הקילוף שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות אחידות. כאן נוח במיוחד לעבוד על משטח יציב ונקי כמו קרש חיתוך טיטניום שמאפשר חיתוך מדויק ושומר על היגיינה לאורך כל תהליך ההכנה. את הקוביות מבשלים במים מומלחים עד שהן רכות לגמרי. מסננים היטב ומועכים לפירה חלק. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים אפשר להכין את הבצל והשום. מחממים מחבת עם מעט שמן זית או חמאה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומעט זהוב. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה כדי לשחרר ארומה מבלי לשרוף. את התערובת מוסיפים לפירה ומתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט. בשלב זה טועמים ומאזנים תיבול לפי ההעדפה האישית. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה שנותנת רעננות וצבע. מערבבים היטב ומניחים למילוי להתקרר מעט לפני ההרכבה. כעת עוברים להכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים מים פושרים עם שמרים וסוכר ומניחים כמה דקות עד שנוצר קצף עדין שמעיד על פעילות השמרים. מוסיפים קמח מלח ושמן זית ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש שאינו דביק מדי. אם צריך מוסיפים מעט קמח או מים בהדרגה. לשים כעשר דקות עד שהבצק חלק ונעים למגע. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לכדורים שווים. כל כדור מרדדים לעיגול בעובי בינוני. מניחים במרכז כף נדיבה מהמילוי וסוגרים את הבצק סביב המילוי לצורת כדור או חצי סהר לפי ההעדפה. חשוב להדק את הסגירה כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה. מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים. מברישים בביצה טרופה לקבלת צבע זהוב יפה. את המאפים אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה עד שהם תפוחים וזהובים. בזמן האפייה הריח שמתפשט בבית הוא סימן טוב לכך שהמאפה בדרך להיות הצלחה. לאחר האפייה מומלץ לתת למאפים לנוח כמה דקות לפני ההגשה כדי שהמילוי יתייצב והביס יהיה מושלם.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..